葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩

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发表于 2019-12-4 13:51:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  周末,有些许时间,慢慢逛了一圈市场,发现市场上的羊肉档多了许多。一是天冷了,吃羊肉的人多了些,二是据说猪肉太贵了,吃羊肉比吃猪肉便宜,买的人多了,卖的人自然也多了。一家老字号的豆腐店也卖起了羊肉,店家说他们家的羊是放养的,羊肉鲜嫩可口,试过了就知道。
  冲着熟人推荐,让店家帮我选了一块腿肉切成薄片,回家做葱爆羊肉。以前,吃北方菜的时候最喜欢吃这个,葱爆羊肉好吃的关键就在于“爆”,火够旺炒出来的羊肉才好吃。家里有个老铁锅,传热快,用来炒肉、炒菜再好不过。羊肉先腌制入味,猛火将羊肉炒熟,鲜香不膻的羊肉入口滑嫩,裹着肉汁的大葱清甜爽脆,甚是回味。
  【食材】羊肉350g、大葱3根、料酒1汤匙、盐3g、孜然粉3g、白糖3g、淀粉5g、食用油20g
  【做法】
  准备好新鲜的羊肉与大葱。
  羊肉冲洗干净,加入料酒、盐、孜然粉、白糖与淀粉,抓匀腌制15分钟,将腌制好的羊肉沥干水分。
  大葱洗净,将老皮去,将大葱斜切成段,葱白与葱绿要分开。
  热油,下葱白,将葱白炒出香味。
  下羊肉,快速滑炒。
  炒至羊肉变色。
  加入剩余的葱绿,略翻炒几下至葱绿变软。
  加入生抽调味,熄火即可装盘食用。
  【小五食记】
  葱爆羊肉一般只取葱白部分,但我觉得炒过的大葱好好吃,葱绿也一并下锅了,只是葱绿与葱白要分开下锅。
  葱爆羊肉要好吃,一是羊肉要选腿肉部分,而且量最好在半斤左右,因为家里的炉火再猛也猛不到哪里去;二是羊肉要提前腌制入味,而且腌制后,下锅前,一定要沥干水分;三是葱白一定要先下锅,炒出味道后,再下羊肉;四是炒的过程要全程大火。
  绿谷制药 douban.com/note/738369651/


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